第36章纸玫瑰的简单叠法（纸玫瑰的简单折法）

　

法国波尔多左岸骑士会此次对苗健先生的授勋，是对红酒世界最大的肯定与鼓舞，苗健先生则表示红酒世界也将一如既往地推动中法葡萄酒文化的交流，为中国消费者提供更多的优质葡萄酒。

（2）品质良莠不齐虽然酿出好酒不难了，但不代表所有酒庄都会使用新方法。然而，桃红葡萄酒在圈内人士中的声誉直到20世纪90年代才得以扭转——它终于不再老气横秋，变得活泼起来了。

ABSTRACT： Decades of years ago, Rose wines were not that good while they have become popular now. 纵观全球葡萄酒市场，红葡萄酒爱好者最多，白葡萄酒爱好者次之，起泡葡萄酒和甜酒也有一票忠实粉丝，而桃红葡萄酒多数情况下就相形见绌了。直到20世纪70年代，酿酒师们才发现了酿制果味充沛的干型桃红葡萄酒的正确方法。3. 顶级的桃红葡萄酒像芭蕾舞女一款精品干型桃红葡萄酒更像芭蕾舞女，而不是霹雳舞女。它并没有厚重浓郁的特点，却能够给品鉴者以优雅尊贵的享受。依然有许多酒庄酿制出的桃红葡萄酒笨拙肥硕，酒精浓度甚至会高于14%，还有些酸度很低，显得十分单调。

2. 干型桃红葡萄酒虽好，却也命运多舛酿制顶级桃红葡萄酒的秘诀之一是早些时候采收红葡萄品种，因为这样可以较大程度地保留葡萄的浆果状态。1. 初期的甜型桃红葡萄酒无法招人待见从上世纪50年代开始，桃红葡萄酒的名声就没落好。下面，小编为大家罗列了一些国内比较常见的西餐浓汤的搭配方式，下次搭配不用愁啦。

小编在这里强烈推荐长相思（Sauvignon Blanc）干白葡萄酒，它的酸度较高，能够解除奶油带来的甜腻感，同时清新的绿色水果风味又能够使口腔清爽舒适。所以，这时若是搭配一款合适的葡萄酒，能够生津止渴，这一顿西餐就非常完美了。可相似搭配的其他汤品：鸡肉意面汤（Chicken NoodleSoup）和蛤蜊汤（Clam Chowder） 烤南瓜汤（Butternut Squash） 烤南瓜汤中所用的南瓜品种来自墨西哥，辅料有奶油、鸡汤、胡椒粉、盐、洋葱、韭葱、大蒜和胡萝卜等。想要烹制出这样一小罐龙虾浓汤，需要用到月桂、蒜瓣、茴香、百里香、洋葱、番茄酱、鸡汤高汤、柠檬汁、辣椒粉、盐、初榨橄榄油和奶油等多种辅料来调味。

厨师在烹饪前会先用小火烘烤南瓜，使得更多的淀粉糖化，因此这道汤的风味异常特别，甜中带咸，又有辛香的味道，南瓜所特有的甜味和粥一般的浓稠感是这道汤的特色。奶油蘑菇汤（Cream of Mushroom） 奶油蘑菇汤是法国菜系中普及度非常高的一道浓汤，主料为蘑菇，辅料有牛奶、奶油、面粉、猪肉、洋葱和胡萝卜等多种食材，此汤奶香浓郁，且以鲜咸味取胜。

雷司令的酒体较轻，酸度较高，同时甜酒本身糖分较多，酒精度不高，不会破坏食物的味道，是搭配甜食的不二之选。ABSTRACT： Soup is often thickened in the Western food so it can not play the role of the general drinks and quench ones thirst, which makes wine pairing very important. Here are some tips on pairing soup with wine. 许多喜爱西餐的朋友们都知道，西式浓汤是一大亮点，餐汤选得好，整顿宴席都会显得增色不少。这道汤主要呈现出酸咸的风味，略带鲜香。为了不让汤中的甜味反衬出单宁的苦涩，我们可以选择一款甜型的白葡萄酒来搭配烤南瓜汤，如雷司令（Riesling）。

由于这道汤富含多种风味，以规避单宁的苦涩感和高酒精度的灼烧感为原则，小编推荐您选择包容性较强的干白葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay），它的酸度高，不会被汤中的酸度所掩盖，还能够调整海鲜中过度的鲜味。在中国的餐厅中，罗宋汤多以番茄为主料，混合马铃薯、胡萝卜、菠菜、奶油和牛肉块等熬煮，调味料有洋葱、大蒜、鸡高汤、海盐和黑胡椒等。可相似搭配的其他汤品：玉米浓汤（Corn Chowder） 看完这些搭配，你是否也心动了呢？嗯，今晚的餐酒有着落了。由于这道汤中的各食材口味偏重，且浓度高，小编建议您不妨试一款酒体饱满、果香丰富、单宁较低的干红，例如歌海娜（Grenache），这样既不会因为汤的浓度使葡萄酒显得单薄失色，又能够避免鲜香加重单宁的苦涩感

本文将从大众品味、新生代崛起以及酿造工艺三方面浅述波尔多近年来的改变趋势。这一过程也许漫长，但波尔多正在努力地向有机种植，生物动力法等模式靠拢。

酿酒师们也十分热衷于保留葡萄品种本身的果味，并尽力完整呈现出品种的个性以及产区的风土特征，不再一致向传统风格看齐，开始追求个性、多样化的酿造方法。然而，长期以来影响波尔多葡萄酒风格的还有另一个因素--消费趋势，这在大多数的葡萄酒产区都是不存在的。

近年来，随着国际间贸易与交流的日益频繁，国际市场上涌现出大量的优质酒款，这些酒同样产自颇有名气的庄园，并且价格更为亲民，于是越来越多的人愿意尝试饮用和投资其他风格的酒款，而不是只盯着波尔多知名的传统葡萄酒。此后越来越多的葡萄酒投资者乐意投资波尔多葡萄酒，帕克推崇的酒香浓郁，风味凝练的波尔多葡萄酒也逐渐成为市场主流。他们游览各国，不断在澳大利亚、新西兰等新世界国家积累酿酒经验，也有着更为敏锐的市场洞察力以及更为开放的学习态度。如今，已有不少波尔多酒庄在酿造白葡萄酒时采用这一新兴的浸渍方法，波尔多白葡萄酒的整体风格开始走向干型。 2. 新生代的崛起 近年来，年轻一辈的接班人开始管理家族事业，许多来自勃艮第（Burgundy）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）甚至是美国的葡萄酒爱好者也选择入驻波尔多发展他们的事业，于是在波尔多右岸出现了一些新兴酒庄，酿酒师们也开始偏向年轻化。3. 酿造工艺 波尔多红白葡萄酒的酿造风格也有较为明显的变化。

20世纪90年代，一名来自波尔多大学（University of Bordeaux）的科学家在实验中提炼出存在于葡萄果皮中，用于制造白葡萄酒清新果香的微分子。2010年，波尔多葡萄酒委员会（The Bordeaux Wine Council）建立了环境管理体系（Environmental Management System），专注于葡萄园的环境治理。

摘要： 波尔多一直以出产优质高价的葡萄酒而闻名，然而在新世界酒款风格涌现，国际间交流日益频繁的当下，波尔多也正朝着新的方向发展。在他们的推动下，波尔多对市场的定位更为准确，对现代科技以及信息的利用更为充分，同时也更重视环境的可持续发展。

干型优质的白葡萄酒日益走俏，红葡萄酒则更注重突出葡萄本身的果味。本文将为您概述那些细微的波尔多新风象。

而在红葡萄酒的酿造方面，近年的波尔多更加注重酿酒葡萄的质产，少就是多的培育理念成为整个地区的大趋势。ABSTRACT： Bordeaux has long been known for its premium and expensive wine. However, against the backdrop of rapid wine industry development and increasingly frequent international communications, new trends are developing in this established wine region. 波尔多，这个拥有多座世界级一流酒庄的产酒胜地，长期以来以其优质的葡萄酒掳获着各国人民的芳心，其独特的风土条件以及精湛的酿酒工艺赋予了波尔多酒款诸多不可替代性。这一体系的理念在于加强各个葡萄种植园之间的经验心得共享，将波尔多化成几个大块共同治理。如今，也正是这一因素主导着波尔多慢慢地改变。

随后，酿酒师丹尼斯杜波殿（Denis Dubourdieu）不断研究长相思（Sauvignon Blanc）的果香来源，发现与果皮接触的浸渍方式能够赋予白葡萄酒更为丰富的香气，因而成为首次使用这一浸渍方法的酿酒师。1. 大众品味 20世纪80年代后期，葡萄酒评论家罗伯特帕克（Robert Parker）首次发行的《葡萄酒倡导家》（The Wine Advocate）在美国大卖，书中详细记录了他对波尔多多款1982年份葡萄酒的酒评和相应给予的80-100不等的打分

2010年，波尔多葡萄酒委员会（The Bordeaux Wine Council）建立了环境管理体系（Environmental Management System），专注于葡萄园的环境治理。20世纪90年代，一名来自波尔多大学（University of Bordeaux）的科学家在实验中提炼出存在于葡萄果皮中，用于制造白葡萄酒清新果香的微分子。

这一体系的理念在于加强各个葡萄种植园之间的经验心得共享，将波尔多化成几个大块共同治理。干型优质的白葡萄酒日益走俏，红葡萄酒则更注重突出葡萄本身的果味。

1. 大众品味 20世纪80年代后期，葡萄酒评论家罗伯特帕克（Robert Parker）首次发行的《葡萄酒倡导家》（The Wine Advocate）在美国大卖，书中详细记录了他对波尔多多款1982年份葡萄酒的酒评和相应给予的80-100不等的打分。随后，酿酒师丹尼斯杜波殿（Denis Dubourdieu）不断研究长相思（Sauvignon Blanc）的果香来源，发现与果皮接触的浸渍方式能够赋予白葡萄酒更为丰富的香气，因而成为首次使用这一浸渍方法的酿酒师。酿酒师们也十分热衷于保留葡萄品种本身的果味，并尽力完整呈现出品种的个性以及产区的风土特征，不再一致向传统风格看齐，开始追求个性、多样化的酿造方法。摘要： 波尔多一直以出产优质高价的葡萄酒而闻名，然而在新世界酒款风格涌现，国际间交流日益频繁的当下，波尔多也正朝着新的方向发展。

如今，已有不少波尔多酒庄在酿造白葡萄酒时采用这一新兴的浸渍方法，波尔多白葡萄酒的整体风格开始走向干型。这一过程也许漫长，但波尔多正在努力地向有机种植，生物动力法等模式靠拢。

而在红葡萄酒的酿造方面，近年的波尔多更加注重酿酒葡萄的质产，少就是多的培育理念成为整个地区的大趋势。如今，也正是这一因素主导着波尔多慢慢地改变。

ABSTRACT： Bordeaux has long been known for its premium and expensive wine. However, against the backdrop of rapid wine industry development and increasingly frequent international communications, new trends are developing in this established wine region. 波尔多，这个拥有多座世界级一流酒庄的产酒胜地，长期以来以其优质的葡萄酒掳获着各国人民的芳心，其独特的风土条件以及精湛的酿酒工艺赋予了波尔多酒款诸多不可替代性。在他们的推动下，波尔多对市场的定位更为准确，对现代科技以及信息的利用更为充分，同时也更重视环境的可持续发展。

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